O sabor que lembramos quando o verão chega: o guia completo do '냉면'
No verão sufocante, há uma palavra que os coreanos gritam assim que entram num restaurante. É exatamente 냉면 (naengmyeon). Naqueles dias em que o suor escorre sem parar, a sensação refrescante de deslizar um macarrão elástico por um caldo gelado com lascas de gelo boiando é, em si mesma, a maneira que os coreanos têm de aguentar o verão. Você certamente já viu aquela cena, nos dramas do Hallyu, em que os personagens, exaustos com o calor, dizem: “Que tal a gente ir comer um 냉면?”. Hoje vamos mergulhar fundo nesse prato símbolo do verão, o 냉면 (naengmyeon).
냉면
냉면 (naengmyeon), se desmembrarmos os caracteres chineses, vem de ‘냉(冷)’, que significa ‘frio’, e ‘면(麵)’, que significa ‘macarrão’ — ou seja, macarrão frio. É exatamente o oposto do macarrão que se come fervido e quentinho. Divide-se, de modo geral, em dois tipos: o 물냉면 (mulnaengmyeon), servido num caldo refrescante, e o 비빔냉면 (bibimnaengmyeon), misturado num tempero de gochujang picante e adocicado. Quando alguém pergunta abreviando — “물냉? 비냉?” —, vira aquela perguntinha clássica que todo coreano entende na hora.
Uma dica na hora de pronunciar: em ‘냉면’, a consoante final ‘ㅇ’ da primeira sílaba se conecta ao ‘ㅁ’ da sílaba seguinte, e a palavra sai naturalmente e suave, [냉면], do jeito que está escrita. Se você alongar levemente o som inicial de ‘냉’, vai soar bem mais como um nativo.
Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana
Primeiro, vejamos a definição do respeitado Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana.
냉면 (substantivo): prato feito de macarrão misturado num caldo frio, num caldo de kimchi ou semelhante, ou misturado num tempero de gochujang.
- [en] naengmyeon; cold buckwheat noodles
- [ja] れいめん【冷麺】
- [es] naengmyeon, plato de fideos fríos
- [zh] 冷面 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Como o dicionário não traz a tradução em português, para ajudar na compreensão nós mesmos a fizemos, ficando algo como naengmyeon, macarrão frio coreano (tradução própria).
Agora vamos olhar os exemplos de uso reais que o dicionário oferece, no original, para entender cada situação.
어제 먹은 냉면 괜찮았지? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É a situação de relembrar a comida do restaurante aonde se foi com um amigo e confirmar de leve, em linguagem informal. Uma conversa do dia a dia entre pessoas próximas.
여기는 불고기가 정말 맛있어. 그리고 물냉면도 강추야. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É uma cena de recomendação de um bom restaurante. 강추 (gangchu) é a abreviação de ‘강력 추천’ (‘recomendação fortíssima’), uma expressão que a geração mais jovem adora usar.
국수를 좋아하는 동생은 여름이면 냉면을 즐겨 먹는다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É uma frase que mostra bem por que o naengmyeon é chamado de ‘comida de verão’. A estação e o prato andam coladinhos.
허름해 보이는 가게지만 냉면으로 이름깨나 날리는 곳이라 항상 손님이 많다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É a descrição de um ‘nopo’ (aquele restaurante antigo e tradicional) que, apesar da aparência simples, ficou famoso por causa de um único prato: o naengmyeon. Na Coreia existem, de fato, muitas dessas casas célebres de naengmyeon.
Exemplos de uso por situação
Agora vamos criar nós mesmos alguns exemplos que você pode usar já na vida real.
-
Ao fazer o pedido no restaurante: 저기요, 물냉면 하나랑 비빔냉면 하나 주세요. (jeogiyo, mulnaengmyeon hanarang bibimnaengmyeon hana juseyo.) — “Com licença, me traz um 물냉면 e um 비빔냉면, por favor.” Usado junto com o 저기요 (jeogiyo), que serve para chamar o garçom, fica um pedido perfeito.
-
Ao sugerir a um amigo: 날도 더운데 냉면 어때? (naldo deounde naengmyeon eottae?) — “O dia tá tão quente, que tal um 냉면?” É uma expressão informal para convidar de leve, usando o calor como desculpa.
-
Ao falar da sua preferência: 저는 겨자를 듬뿍 넣은 물냉면을 제일 좋아해요. (jeoneun gyeojareul deumppuk neoeun mulnaengmyeoneul jeil joahaeyo.) — “Eu gosto mais é de 물냉면 com bastante mostarda.” O 겨자 (gyeoja) é um tempero picante que arde na ponta do nariz e realça o sabor gostoso do naengmyeon.
Comparação entre formal, informal e expressões parecidas
‘냉면’ é o próprio nome de uma comida, então não tem forma de tratamento formal ou informal em si; mas, ao fazer o pedido, o grau de formalidade da frase muda.
- Formal: 냉면 주세요. (naengmyeon juseyo.) — num restaurante aonde você vai pela primeira vez, quando quer ser educado.
- Informal: 냉면 먹자. (naengmyeon meokja.) — entre amigos íntimos ou em família.
Um prato de macarrão de verão parecido é o 콩국수 (kongguksu), servido num caldo de soja. Os dois são refrescantes, mas, enquanto o naengmyeon é azedinho e picante, o kongguksu se diferencia por ser encorpado e suave.
Contexto cultural
O naengmyeon era, originalmente, uma comida das regiões do norte, que as pessoas comiam no inverno rigoroso, dentro de um quarto aquecido, com o caldo cheio de lascas de gelo. Dentre suas variedades, o 평양냉면 (Pyeongyang-naengmyeon) é famoso pelo sabor de caldo ralo e sem graça, e tem uma legião fiel de fãs que diz: “No começo parece sem gosto, mas depois a gente não para de pensar nele”. Nos dramas coreanos também aparece com frequência a cena de personagens sentados frente a frente numa casa de naengmyeon, ao fim de um dia difícil, abrindo o coração. Uma tigela de naengmyeon acaba servindo como uma espécie de símbolo de consolo e reconciliação.
Quiz final
Dentre as opções abaixo, qual é o nome do naengmyeon que se come misturado num tempero de gochujang picante e adocicado?
- 물냉면 (mulnaengmyeon)
- 비빔냉면 (bibimnaengmyeon)
- 콩국수 (kongguksu)
(Resposta: opção 2, 비빔냉면 (bibimnaengmyeon)! O nome vem de ‘비비다’ (misturar).)
As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.
Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.