닭볶음탕 (dakbokkeumtang) — 下雨天，一家人围着一口锅的香辣炖鸡

닭볶음탕

닭볶음탕 (dakbokkeumtang) 的意思是：把鸡肉剁成块，加入蒜、酱油、糖等调料和水一起炖煮而成的香辣鸡肉料理。窗外下着雨，锅里飘上来辣椒粉的香气，土豆吸饱了汤汁变得又黄又软，四双筷子伸进同一口锅里——韩国人听到这个词时，脑子里浮现的画面大多是这样的场景。它在餐厅菜单上也很常见，但这道菜真正的”户籍所在地”是家。

把名字拆开看，做法就写在里面。볶음 (bokkeum) 是”炒”，탕 (tang) 是带汤的菜。先给鸡肉下调料翻炒，再倒水炖煮——这个顺序原封不动地变成了菜名。所以做好的닭볶음탕，汤既不像삼계탕那么充裕，也不像닭갈비那样完全没有。它浅浅地铺在锅底，拌饭的话刚好够一碗。韩国人吃完닭볶음탕后用剩下的汤汁炒饭吃，这与其说是附带项目，不如说更接近一道既定工序。

从温度上说，这个词属于家常饭桌，而不是宴席。招待客人时端出来不算失礼，而食材在超市一万韩元以内就能买齐。“要好几个人围坐着吃才有味道”这一点也很重要。这是把一整只鸡剁块炖煮的菜，很少有人为了自己一个人吃而动手做。所以”我们做 닭볶음탕 吃吧”这句话，实际上就是一张”今晚聚一聚”的邀请函。

用国立国语院词典确认

韩国国立国语院《韩国语基础词典》对这个词的解释如下。

닭볶음탕 「명사」（名词） 닭고기를 토막 내서 마늘, 간장, 설탕 등의 양념과 물을 넣고 끓인 음식. 닭고기에 갖은양념과 채소를 넣고 먼저 볶다가 물을 넣고 끓이기도 한다. （将鸡肉切块后，加入大蒜、酱油、糖等调料和水炖煮而成的食物。也可以先将鸡肉与多种调料和蔬菜一起翻炒，再加入水炖煮。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

以下是同一部词典提供的多语种对译。

[en] dakbokkeumtang; braised spicy chicken — A food made by cutting chicken into pieces and boiling it with water and seasonings such as garlic, soy sauce, and sugar; you can add various seasonings and vegetables to the chicken and stir-fry it first, then add water and boil it. [ja] タッポクムタン — 鶏肉をぶつ切りにして、ニンニク、醤油、砂糖などの薬味と水を入れて煮込んだ料理。鶏肉に様々な薬味と野菜を入れて先に炒めてから、水を入れて煮たりもする。 [es] Bokkeum Tang de pollo — Plato que se elabora cortando pollo en trozos y hirviéndolo con agua y condimentos como ajo, salsa de soja y azúcar. Se puede agregar varios condimentos y vegetales al pollo y sofreírlo primero, luego agregar agua y hervirlo. [zh] 辣炖鸡块 — 将鸡肉切块后，加入大蒜、酱油、糖等调料和水炖煮而成的食物。也可以先将鸡肉与多种调料和蔬菜一起翻炒，再加入水炖煮。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

葡萄牙语对译没有收录在这部词典里，所以下面这句不是词典引用，而是我们自己翻译的：frango cozido e apimentado — frango cortado em pedaços e cozido com água e temperos como alho, molho de soja e açúcar.

词典一并收录的实际用例中，原样摘录五句。

• 매콤한 닭볶음탕을 만들려고 해요.（我打算做香辣的닭볶음탕。）
• 승규는 닭볶음탕을 끓여서 친구들을 대접했다.（承奎炖了닭볶음탕招待朋友们。）
• 이 식당의 대표적인 메뉴는 닭볶음탕이다.（这家餐厅的招牌菜是닭볶음탕。）
• 닭볶음탕을 끓이다.（炖닭볶음탕。）
• 얼큰한 닭볶음탕.（辣得过瘾的닭볶음탕。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

光看这五行，就能看出这个词活在什么样的场合里。第一句的 매콤한 (maekomhan) 和最后一句的 얼큰한 (eolkeunhan) 都是这道菜最常搭配的修饰语。几乎没人会给닭볶음탕配上”清淡的”这个词。

第二句——승규는 닭볶음탕을 끓여서 친구들을 대접했다——一句话就点明了这道菜的社会位置。不是一个人吃，而是招待了朋友们。前面说的”好几个人围坐着吃的菜”这一性格，在词典例句里也原样保留着。

第三句是餐厅语境。닭볶음탕既是家常菜，同时也是能挂上招牌的菜品。而第四个例句里值得留意的是动词。用만들다（做）、요리하다（烹饪）也可以，但最贴身的搭档是 끓이다 (kkeurida)（炖、煮）。词典之所以单独收录 닭볶음탕을 끓이다，原因就在这里——即使名字里带着”볶음（炒）“，韩语母语者说这道菜时用的也不是”炒”，而是”炖”。

看看真实对话

情境：下雨的周六下午，社区超市的肉类柜台前。俊卿和艾米丽推着购物车站在那里。

俊卿: 비도 오는데 저녁 뭐 하지? 부침개는 지난주에 했잖아. 下着雨呢，晚饭吃什么好？煎饼上周不是做过了嘛。

艾米丽: 나 오늘 닭볶음탕 먹고 싶어. 국물에 밥 비벼 먹게. 我今天想吃 dakbokkeumtang。想用汤汁拌饭吃。

俊卿: 오, 콜. 그럼 닭은 토막 난 걸로 사자. 감자 집에 있나? 噢，成交。那鸡肉就买切好块的吧。家里还有土豆吗？

艾米丽: 감자는 두 알 남았고 당근은 없어. 근데 너 닭볶음탕 끓일 줄은 알아? 土豆还剩两个，胡萝卜没有了。不过你真的会炖 dakbokkeumtang 吗？

俊卿: 야, 나 이거 하나는 진짜 잘해. 고춧가루 좀 세게 넣어도 되지? 喂，别的不说，这一样我是真拿手。辣椒粉多放点没问题吧？

艾米丽: 당연하지. 얼큰해야 닭볶음탕이지. 那当然。要辣得过瘾才算 dakbokkeumtang 啊。

这样说就不自然了

✗ （一个人走进餐厅）사장님, 닭볶음탕 1인분 주세요. ✓ （一个人走进餐厅）사장님, 혼자 왔는데 닭볶음탕 제일 작은 거 돼요? → 语法完全没问题，但这单点不下来。닭볶음탕 是把一整只鸡剁块放进大锅炖的菜，所以大多数店不按”人份”卖，而是按小份·中份·大份的尺寸卖。你要”一人份”，很可能换来一句”저희는 마리 단위예요（我们是按只算的）”。

✗ （误解）닭볶음탕 名字里有”볶음（炒）“，所以是不带汤、炒出来的菜。 ✓ （正确理解）닭볶음탕 是先用调料翻炒，再加水炖到汤汁浅浅一层的菜。 → 词典释义里也写着”먼저 볶다가 물을 넣고 끓이기도 한다（也可以先翻炒再加水炖煮）“。不带汤、在铁板上炒的那一种是 닭갈비 (dakgalbi)。只看名字就把这两道菜说混了，餐厅端上来的会是另一样东西。

分场景实用例句

场景 1 —— 邀请朋友来家里。 这不是在预告什么特别的菜色，而是一个”随便过来一起吃”的信号。

• 이번 주말에 우리 집에서 닭볶음탕 끓일 건데 올래?
• ibeon jumare uri jibeseo dakbokkeumtang kkeuril geonde ollae?
• （这周末我在我家炖 dakbokkeumtang，你要来吗？）

场景 2 —— 事先商量辣度时。 在韩国，这道调整几乎算是一种义务。有外国客人在场时就更是如此。

• 닭볶음탕 얼마나 맵게 할까요? 안 매운 것도 가능해요.
• dakbokkeumtang eolmana maepge halkkayo? an maeun geotdo ganeunghaeyo.
• （dakbokkeumtang 要做多辣呢？也可以做不辣的。）

场景 3 —— 吃完之后，看着锅底。 这句话一出来，就意味着这顿饭还没结束。

• 닭볶음탕 국물 남았는데 여기에 밥 볶아 먹을까?
• dakbokkeumtang gukmul namanneunde yeogie bap bokka meogeulkka?
• （dakbokkeumtang 的汤还剩着呢——用它炒个饭吃怎么样？）

敬语·非敬语与相似表达

닭볶음탕 是名词，本身没有敬与不敬之分。话的高低由后面接的谓语决定。

• 非敬语：오늘 닭볶음탕 해 먹자. (oneul dakbokkeumtang hae meokja.)
• 敬语：오늘 저녁에 닭볶음탕 끓일까요? (oneul jeonyeoge dakbokkeumtang kkeurilkkayo?)
• 对长辈：어머님, 닭볶음탕 좀 드셔 보세요. (eomeonim, dakbokkeumtang jom deusyeo boseyo.)

那些看起来相似的鸡肉料理，区别在于辣度和汤量。

表达	温度·强度	使用场合
닭볶음탕 (dakbokkeumtang)	香辣带劲，汤汁浅浅一层	家常饭·朋友聚会·餐厅主菜。多人分着吃
닭도리탕 (dakdoritang)	同一道菜的旧名	日常对话里仍然常见，但电视字幕、菜单上写的是 닭볶음탕
찜닭 (jjimdak)	酱油底，甜咸口	有人吃不了辣的场合
닭갈비 (dakgalbi)	辣，但几乎没有汤	在铁板上炒着吃的场合，大学城
삼계탕 (samgyetang)	清淡不辣	三伏天·补身。一人一只砂锅

文化背景 —— 改过名字的一道菜

这个词有一段韩语学习者迟早会碰上的来龙去脉。相当一部分上了年纪的韩国人，至今仍把这道菜叫作 닭도리탕 (dakdoritang)。国立国语院把 닭볶음탕 定为标准语，所以电视字幕、餐厅菜单、菜谱书大多写作 닭볶음탕。不过关于”도리”的来源，有说来自日语的，也有说来自”도리다（切下、剜掉）“的，两种说法各执一词，至今没有定论，所以这里不下断言。对学习者来说，实用的结论很简单——写的时候用 닭볶음탕，听的时候两个都要听得懂。

吃它的场合也几乎是定好的。下雨天、发工资那天、考完试那天、朋友搬完家的第一个周末。共同点是”好几个人坐到很晚的日子”。桌上常常还会摆上烧酒，汤熬干了就再添水、下一把拉面。韩剧里这道菜通常也出现在类似的场合。需要豪华餐桌的场景里很少见到它，它出现在人物坐在地板上、铺开报纸、中间摆一口锅的场景里。镜头之所以偏要拍那口锅，与其说是为了食物本身，不如说是为了那个姿势——不是各吃各的盘子，而是往同一口锅里伸筷子的关系。

所以学这个词时，只背释义等于只拿走了一半。닭볶음탕 既是一道菜名，同时也是一把丈量关系远近的尺子。跟初次见面的人，一般是不吃这个的。

今日小测验

你打算把一个不太能吃辣的朋友请到家里，做一道鸡肉料理招待他。最合适的说法是？

1. 오늘 닭볶음탕 얼큰하게 끓일게.
2. 오늘은 찜닭으로 할게. 닭볶음탕은 다음에 매운 거 괜찮을 때 하자.
3. 닭볶음탕 1인분씩 시킬까?

答案：第 2 个。 第 1 句里的”얼큰하게”反而是要把辣味加重的意思；第 3 句则因为닭볶음탕是按”只”出的菜，“1인분씩（每人一份）“这种点法本身就不太成立。像第 2 句那样换成酱油底的 찜닭 (jjimdak)、把닭볶음탕推到下一次——这才是韩国人实际上最常做的调整。

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本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。